Biglione Diététique

La datte pousse sur un palmier appelée dattier et se présente sous forme de régimes de la même manière que les bananes.

Les fruits du dattier ne sont consommables que lorsque le palmier à atteint l’âge de 8 ans, et malgré qu’il pousse dans des régions arides et semi-arides, Phoenix dactylifera de son nom latin peut supporter des températures de l’ordre de -10°C, son nom n’est donc pas usurpé.

Les différentes sortes de dattes

Il existe une grande variété  que ce soit, fraiches ou sèches en voici quelques-unes:

• La  Deglet Nour majoritairement produite dans le Maghreb et vendue sèche
• La Hayani vendue fraiche
• La Mazafati
• La Medjool datte assez rare produite au Maroc et en Israël
• La Al-Ajwa très rare en grande surface, cultivée en Arabie Saoudite

Les atouts de la datte

• Riche en fibres
• Tonifiante et énergisante en raison de sa haute teneur en glucides et de sa teneur en vitamine C, idéale pour les sportifs
• Reminéralisante car sa teneur en  fer, magnésium et potassium est élevée
• Lutte contre le vieillissement
• Anti-cancéreuse.

Saison                                     

Les plus gros producteurs                             

          



Valeur nutritionnelle

1 datte séchée≈ 8g

1 datte fraîche ≈ 10g

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Le magnésium est un des minéraux dont les carences sont très facilement identifiables, qui n’a jamais eu de crampes ou une palpitation de la paupière ?

Ces signes en sont représentatifs et pour faciliter son absorption il doit être couplé à la vitamine B₆.

Il est stocké à 50% dans les os et à 25% dans les muscles mais son absorption alimentaire  n’est que de 30%.

Rôles du magnésium

• Rôle dans la croissance et l’immunité
• Relâchement musculaire
• Permet l’entrée de calcium dans les cellules
•  Equilibre de la température intérieure
• Anti-inflammatoire/allergique
• Energétique

En cas de carences

• Anxiété/nervosité/dépression/fatigue
• Palpitations (paupière)/crampes/spasmes

Principales sources alimentaires

Pour 100g

• Cacao : 414mg
• Noix du Brésil : 376mg
• Bigorneaux : 300mg
• Soja : 247mg
• Amandes, pistaches : 170mg
• Arachide: 163mg
• Blé : 147mg
• Riz brun : 143mg
• Haricots blancs : 132mg
• Noix, noisettes: 129mg
• Maïs/seigle : 120 mg
• Orge : 114mg
• Chocolat noir : 100mg
• Chocolat au lait : 86mg
• Crevettes : 67mg
• Dattes : 63mg

Par litre

• Rozana : 160mg
• Hépar : 110mg
• Quézac : 95mg
• Arvie : 92mg
• Badoit : 85mg
• Contrex : 84mg
• Talians : 77mg

Pourquoi une association avec la vitamine B₆ ?

La vitamine B₆ est indispensable car elle facilite l’assimilation  et l’utilisation du magnésium.

Apports pour la population

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La vitamine B₁ aussi appelée thiamine, appartient au groupe des vitamines du groupe B mais également  au groupe des vitamines dites hydrosolubles comme  les autres  vitamines B et la vitamine C.

C’est-à-dire qu’il va y avoir beaucoup de pertes lorsque ces vitamines vont se retrouver en contact prolongé avec de l’eau (cuisson dans l’eau).

Contrairement aux vitamines liposolubles les vitamines hydrosolubles sont très peu stockées dans l’organisme.

Rôles de la vitamine B₁

• Protège le système nerveux.
• Essentielle au métabolisme des glucides.
• Rôle dans la synthèse des lipides.
• Fournit de l’énergie.
• Régule la tension artérielle.

En cas de carences

• Irritabilité, fatigue, dépression
• Diminution de la résistance immunitaire.
• Constipation

Principales sources alimentaires

• Levure de bière
• Pain et céréales complètes
• Cœur
• Noisettes
• Légumes secs (Haricots rouges, lentilles)

Apports pour la population

Greg Biglione

Utilisés depuis des années ils suscitent souvent la méfiance et font parfois scandale mais qui sont-ils vraiment…

Qu’est-ce qu’un édulcorant ?

Un édulcorant est une substance naturelle ou artificielle possédant un pouvoir sucrant.

Le pouvoir sucrant étant la capacité d’une substance à faire ressentir la saveur sucrée.

Le saccharose sera la référence pour représenter ce pouvoir sucrant (PS) et aura donc un PS de 1.

Il existe 2 types d’édulcorants :

-          Les édulcorants à pouvoir nutritif

-          Les édulcorants intenses

Les édulcorants à pouvoir nutritif

Ces édulcorants sont issus de produits naturels et peuvent être caloriques ou non.

• Le sirop de glucose provient de l’hydrolyse (découpage d’une substance par de l’eau) de l’amidon de maïs, de blé ou de pomme de terre.   
• Le sucre inverti provient de l’hydrolyse du saccharose en glucose et en fructose, le sucre inverti étant du fructose dont la configuration spatiale est modifiée.
• Les polyols ou édulcorants de masse ou édulcorants massiques sont présents dans les fruits, légumes et autres aliments mais pour des raisons de rentabilité ils seront synthétisés de manière industrielle par hydrogénation de divers glucides.

Polyols issus de glucides simples

-          Sorbitol et mannitol dérivés du glucose tous deux et de la baie de sorbier pour le premier d’où son nom

-          Xylitol dérivé de l’écorce de  bouleau

Polyols issus de disaccharides (voir Qu'est ce qu'un glucide ? diholoside)

-          Isomlalt provient du saccharose

-          Maltitol obtenus par hydrogénation du maltose

-          Lactitol provient du lactose (glucide du lait)

Polyols issu de polysaccharides (voir Qu'est ce qu'un glucide ? polysoside)

-          Lycasin provient de l’hydrogénation de l’amidon de maïs

Les édulcorants intenses

Ces édulcorants peuvent être d’origine végétale ou de synthèse et ont un pouvoir sucrant très largement supérieurs aux édulcorants nutritifs mais sont en revanche acalorique.

Les édulcorants intenses de synthèse

• L’acésulfame K (acésulfame de potassium) ou acétosulfame résiste à la cuisson et est adapté aux diabétiques mais a un arrière-goût s’il est utilisé en trop grande quantité.

Il fut découvert en  1967

•  L’aspartame découvert en 1965 est certainement le plus connu de tous puisqu’on le retrouve dans de nombreux produits, soda, limonades, yaourts, sirop…

Souvent contenu dans les produits dits « light », cependant il perd de son pouvoir sucrant au-delà de 120°C.

• Le cyclamate dispose du pouvoir sucrant le plus faible mais il est aussi stable à la chaleur et adapté aux diabétiques  il a été découvert en 1937

• La saccharine aussi appelé acide benzoïque est le plus vieil édulcorant à avoir été découvert (1879), il a un arrière-goût métallique et son goût sucré disparait à la chaleur en raison de son instabilité à celle-ci

Les édulcorants intenses d’origine naturelle

Comme les édulcorants intenses d’origine synthétique, ils laissent un arrière-goût désagréable

• La glycyrrhizine (antésite) dérive de la réglisse
• La miraculine  est extraite de baies de l’arbre à fruit miracle poussant en Afrique de l’Ouest et permet d’activer les récepteurs au sucre lorsqu’elle est à ph acide.
• La monelline  est une protéine sucrée extraite  du fruit du Dioscoreophyllum volkensii  appelée la baie du Nigéria, une plante grimpante d’Afrique  découvert en 1969
• La stévioside ou stévia extraite des feuilles d’une plante sud-américaine appelée stévia, elle a un goût de réglisse plus ou moins prononcé et est utilisé depuis plus de 2000 ans
• La thauamtine provient du katemfe (arbre d’Afrique de l’ouest)

(Tableaux des édulcorants)

Dans la majorité des cas les édulcorants sont nocifs à partir d’une certaine dose, et peuvent l’être en fonction de  certaines pathologies sans atteindre ces seuils.

Cependant la notion qui veut qu’un édulcorant n’ait pas d’impact sur le poids et n’est pas calorique est fausse.

Certains d’entre eux le sont tout autant que du sucre et certains bien que moins calorique n’en sont pas dépourvus pour autant.

Greg Biglione

La vitamine D est l’une des 4 vitamines liposolubles.

Elle est également appelée calciférol, ergocalciférol (Vitamine D₂) ou encore cholécalciférol (vitamine D₃).

Elle est apportée par l’alimentation mais a aussi une autre origine moins connue.

Rôles de la vitamine D

• Augmente l’assimilation du calcium et du phosphore
• Anti-carries et anti-rachitisme
• Fonction immunitaire
• Relaxation du système nerveux
• Rôle au niveau de la peau
• Vitamine D + vitamine ont un rôle d’assistance des enzymes

En cas de carences

• Rachitisme
• Ostéoporose
• Fragilité osseuse/arthrite (inflammation des articulations qui gonflent, se raidissent et deviennent douloureuses)
• Impossibilité de se détendre

Qu’est-ce que le rachitisme ?

Le rachitisme est une maladie carentielle apparaissant sur le squelette en croissance caractérisée par une hypovitaminose D ( Carence en vitamine D) et un déficit en protéine.

Il entraîne l’apparition de bourrelets au niveau des articulations et des déformations osseuses.

Qu’est-ce que l’ostéoporose?

L’ostéoporose est une diminution de la masse osseuse, elle est prédominante chez la femme.

Elle est fonction de l’âge, de la sécrétion hormonale ou encore du manque d’exercice physique mais peut être due à une intoxication chronique, une maladie endocrinienne ou aux effets secondaire d’une corticothérapie.

Il en existe 2 types

-          L’ostéoporose post ménopause due à une diminution des œstrogènes

-          L’ostéoporose sénile due à un déficit en calcium, vitamine D et en protéines

L’ostéoporose entraîne des fractures du col du fémur et du poignet.

Principales sources alimentaires

• Poissons gras (saumon, sardine, hareng…)
• Beurre
• Céréales
• Emmental
• Huiles végétales vierges
• Œuf
• Germes de blé

Une autre source ?

Le soleil et plus particulièrement les rayons UV (Ultra violet) vont permette à notre organisme de synthétiser de la vitamine D.

En effet les UV vont traverser la peau et vont agir sur le cholestérol et fabriquer de la vitamine D₃  (cholécalciférol) au niveau du derme.  

Cependant seul les UVA d’origine solaire permettent cette synthèse de vitamine D, car ils traversent profondément le derme, les UVB que l’on trouve notamment dans les cabines de bronzages sont inefficaces car trop peu pénétrants.

Apports pour la population

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